Como incluir flores em suas receitas?

Dicas para escolher e preparar flores comestíveis


A primavera chegou há algumas semanas trazendo cor e alegria para todos os cantos da cidade. A alegria das flores pode estimular não só a visão, bem como o seu paladar. As flores podem ser usadas ​​como ingredientes em muitas receitas, adicionar o sabor, cor e vida para qualquer prato.
As flores comestíveis são os malmequeres mais comuns, begônias, rosas, crisântemos, tulipas. Todos esses pratos vão muito bem em saladas, legumes, frutas e sobremesas. Eles podem também ser adicionados para compotas, vinagretes, caldas, pães, bolos, bolachas, biscoitos, bolos. Tanto na decoração, como na preparação.
Muitas das flores têm também propriedades nutricionais . A rosas, por exemplo, é rica em vitamina C ;as folhas de algumas espécies fornecem ferro, cálcio, fósforo, adição de nutrientes; são muito baixos em calorias e tem uma boa quantidade de água. Calêndula é amplamente utilizada para preparar bolos e corantes.

Dica : faça cubos de gelo com flores dentro para dar um toque especial às suas bebidas.

As flores utilizadas no cozimento não são as mesmos vendidas em floristas. As flores comestíveis devem ser adquiridas em produtores especializados , que não utilizam produtos químicos em seu cultivo.
O aparecimento das flores é também importante. Prefiram flores colhidas de manhã; com as flores colhidas ao meio-dia podem secar e alterar o sabor. Não use flores de seu próprio jardim, você pode ter sido contaminado de alguma forma.
Não coma as partes brancas ou caules, eles devem ser removidos antes de cozinhar.
As flores podem ser preparadas, mas o ideal é ser consumido sem cozinhar , para preservar a aparência e sabor intactos.Link

JARDIM COMESTÍVEL

USO CULINÁRIO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS(PANC)
Dia 08 de junho de 2013 (sábado), no Jardim Botânico Plantarum
 
Você sabia que muitas das plantas silvestres são saborosos e nutritivos alimentos?
Araruta, ariá, bertalha, bredo, coentro-bravo, cachi, cará, guandú, jacatupé, jambú, mangarito, moringa, ora-pro-nobis, serralha, taiá, taioba e vinagreira são apenas alguns exemplos de plantas que outrora foram amplamente utilizadas na alimentação básica de nossos ancestrais e que, por alguma razão, foram esquecidas pelas gerações que se sucederam.
Em comemoração à Semana Mundial do Meio Ambiente o Jardim Botânico Plantarum realizará encontro técnico com foco na revalorização, identificação, cultivo e utilização gastronômica de inúmeras espécies vegetais ainda pouco conhecidas.
O evento é destinado aos estudantes de biologia, gastronomia, agronomia, viveiristas, horticultores, jornalistas, chefes de cozinha e demais interessados nas tendências modernas da culinária.
PROGRAMAÇÃO
9h – Credenciamento e café de boas vindas (incluso) no Centro de Eventos JBP.
9h30min – Palestra Introdução à Etnobotânica – Harri Lorenzi
10h – Palestra Princípios da Gastronomia – Andrew Scott Bushee
10h30min – Palestra Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) – Valdely Kinupp
12h – Almoço (incluso) convencional e especial com PANC’s no Centro de Eventos JBP.
Tempo livre para visitação ao jardim e à coleção de PANC´s.
14h – Palestra Plantas alimentícias não convencionais encontradas no espaço urbano da cidade de São Paulo  – Neide Rigo
15h – Palestra Resgate de Conhecimentos Tradicionais: Produção e Consumo de Hortaliças Não Convencionais no Vale do Paraíba/SP. – Cristina Maria de Castro
15h30min – Palestra Conversão da monocultura de Guanandi (Calophyllum brasiliense) em Sistemas Agroflorestais e seus desafios no manejo e formação do Ambiente & OBJETIVOS DA REDE AGROFLORESTAL DO VALE DO PARAÍBA – Patrick Assumpção
16h – Sessão de autógrafos por Harri Lorenzi nos livros da série Plantarum.
JANTAR GOURMET “JARDIM COMESTÍVEL”
 
NO BRAVISSIMO RISTORANTE
Local: Jardim Botânico Plantarum – Nova Odessa – SP.
Dia 08 de junho de 2013, às 20h.
Jantar especialmente elaborado com plantas alimentícias não convencionais e cardápio tradicional.
Como reservar: 19 3498 2031 / 19 3402 6336 / 19 8136 7277 (TIM)

E-mail: bravissimoristorante@hotmail.com

JARDIM COMESTÍVEL

USO CULINÁRIO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS(PANC)
 
 
Dia 08 de junho de 2013 (sábado), no Jardim Botânico Plantarum

Você sabia que muitas das plantas silvestres são saborosos e nutritivos alimentos?
 
Araruta, ariá, bertalha, bredo, coentro-bravo, cachi, cará, guandú, jacatupé, jambú, mangarito, moringa, ora-pro-nobis, serralha, taiá, taioba e vinagreira são apenas alguns exemplos de plantas que outrora foram amplamente utilizadas na alimentação básica de nossos ancestrais e que, por alguma razão, foram esquecidas pelas gerações que se sucederam.
 
Em comemoração à Semana Mundial do Meio Ambiente o Jardim Botânico Plantarum realizará encontro técnico com foco na revalorização, identificação, cultivo e utilização gastronômica de inúmeras espécies vegetais ainda pouco conhecidas.
 
O evento é destinado aos estudantes de biologia, gastronomia, agronomia, viveiristas, horticultores, jornalistas, chefes de cozinha e demais interessados nas tendências modernas da culinária.
 
PROGRAMAÇÃO
 
9h – Credenciamento e café de boas vindas (incluso) no Centro de Eventos JBP.
 
9h30min – Palestra Introdução à Etnobotânica – Harri Lorenzi
 
10h – Palestra Princípios da Gastronomia – Andrew Scott Bushee
 
10h30min – Palestra Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) – Valdely Kinupp
 
12h – Almoço (incluso) convencional e especial com PANC’s no Centro de Eventos JBP.
Tempo livre para visitação ao jardim e à coleção de PANC´s.
 
14h – Palestra Plantas alimentícias não convencionais encontradas no espaço urbano da cidade de São Paulo  – Neide Rigo
 
15h – Palestra Resgate de Conhecimentos Tradicionais: Produção e Consumo de Hortaliças Não Convencionais no Vale do Paraíba/SP. – Cristina Maria de Castro
 
15h30min – Palestra Conversão da monocultura de Guanandi (Calophyllum brasiliense) em Sistemas Agroflorestais e seus desafios no manejo e formação do Ambiente & OBJETIVOS DA REDE AGROFLORESTAL DO VALE DO PARAÍBA – Patrick Assumpção
 
16h – Sessão de autógrafos por Harri Lorenzi nos livros da série Plantarum.
JANTAR GOURMET “JARDIM COMESTÍVEL”
 
NO BRAVISSIMO RISTORANTE
 
Local: Jardim Botânico Plantarum – Nova Odessa – SP.
 
Dia 08 de junho de 2013, às 20h.
 
Jantar especialmente elaborado com plantas alimentícias não convencionais e cardápio tradicional.
 
Como reservar: 19 3498 2031 / 19 3402 6336 / 19 8136 7277 (TIM)
 

E-mail: bravissimoristorante@hotmail.com

Saiba como incluir flores no seu prato

flores

Foto: Shutterstock

Fonte de Pesquisa: Revista Dieta Já

Elas se tornaram aliadas da culinária e emprestam sua beleza e aroma a doces,  salgados e sucos. Veja como incluí-las nas receitas e garanta uma dieta mais colorida!
Elas saíram dos canteiros e jardins e, hoje, podem ser vistas em saladas, sobremesas, chás, sucos, azeites e conservas. As flores invadiram a culinária,  e emprestam beleza e aroma fresco a pratos de dar água na boca. E não pense que elas acompanham somente cardápios sofisticados que dificilmente podem fazer parte da sua rotina. “A flor de laranjeira pode ser usada para fazer cremes, musses e caldas. Já a da abobrinha fica ótima se empanada e frita”, exemplifica Carolina Luz, chef do restaurante Trivial Gastronomia, de São Paulo.
Mais do que decorar, elas também possuem propriedades nutritivas. A nutricionista Luciana Moura de Abreu, de São Paulo, diz que algumas flores são anti- -inflamatórias, expectorantes, estimulantes, diuréticas e laxantes, como é o caso da amor-perfeito.
“Já a capuchinha contém ferro, cálcio, enxofre e vitamina C, além de propriedades descongestionantes.
Elas acrescentam sabor às preparações sem alterar consideravelmente o valor calórico”, afirma.
Assim como as ervas, cada flor tem um sabor específico. Picantes, suaves, adocicadas ou puramente decorativas, elas precisam ser usadas como qualquer outro ingrediente culinário, combinando suas características com o prato que será servido.

Pode pegar do jardim?

Se você gostou da ideia de incrementar o cardápio com flores, nem pense em ir até o jardim ou comprar um arranjo para conseguir o ingrediente. Isso porque nem toda flor é comestível.Orquídeas, por exemplo, devem ficar de fora dos seus planos. Já amor-perfeito, capuchinha, minirosas e nirá são plantadas para uso culinário e adicionam um sabor diferencial ao prato. 
O ideal mesmo é cultivar suas próprias flores comestíveis, assim você terá certeza de estar levando flores saudáveis e livres de agrotóxicos para a sua mesa!
www.lojadojardim.com tem à disposição o Kit para cultivo de Flores Comestíveis Mini Jardim de Flores Comestíveis, que vem com 8 tipos ou espécies de flores diferentes de flores comestíveis para você cultivar em qualquer cantinho, até mesmo na varanda do apartamento! Vale a pena conferir:

Almoço com FLORES !


Fiquei encantada com esta receita prá lá de feminina do blog da Cindy . Este blog está recheado de receitas italianas contemporâneas, vale a pena para quem curte cozinhar com prazer.
Não falo absolutamente nada de italiano, portanto, via google tradutor, lá vai a receita desta maravilha:
Ingredientes:
espinafres ou salada de alface ou de corte
ovos de codorna
fatias de bacon
um dente de alho (opcional)
1 ovo
um pedaço de baguete
azeite extra-virgem
uma colher de sopa de mostarda
um par de colheres de sopa de creme
duas colheres de vinagre de vinho branco
gotas de Tabasco
sal
Primeiro corte em fatias e depois picado a baguete, coloque-os sobre a assadeira, polvilhe um pouco de sal e azeite e torradas no âmbito da grelha (se você gosta de alho, pique finamente e adicione metade do azeite um dente). Corte as fatias de bacon e castanha-los em uma panela. Cozinhe os ovos de codorniz escalfados por 30 segundos em água fervente com vinagre. Escorra e seque-as sobre papel de cozinha.
Faça o molho emulsificar a gema de ovo com mostarda, molho Tabasco, creme, sal, meio dente de alho, um se quiser, um pouco de óleo flush.
espinafre Arrume em uma travessa, adicione os croutons, bacon crispy e ovo de codorna. Regue com o molho e decore com algum campo de prímula ou de outras flores comestíveis.(adinoela)
FELIZ DIA DAS MÃES PARA NÓS!!!